Zucchine ripiene light
ricetta per due persone:
2 zucchine tonde
50 gr di cous cous integrale
aglio
1 pomodoro secco
olive
olio evo
Procedimento:
Taglia la cime delle zucchine ad una altezza di circa 2cm, cuocile in acqua fino a farle ammorbidire. Preleva la polpa aiutandoti con un cucchiaio e falla rosolare in padella con, l’ aglio, il timo, l’ origano, le olive, un pomodoro secco tritato finemente e un filo d’ olio. Aggiungi il il cous cous precedentemente reidratato e un pugno di lievito alimetare in fiocchi. Farcisci le zucchine con il composto e inforna in una teglia a 180° C per circa 20 minuti. Per una ricetta più gustosa si può fare un letto con lenticchie rosse decorticate lessate e saltate con una cipolla rossa, curcuma, pepe bianco e peperonini a fette