Crespelle di lenticchie rosse decorticate con pomodorini
Ingredienti per 3 persone:
200 g di lenticchie rosse decorticate
400ml di acqua,
olio EVO,
1 limone,
2 cipollotti,
pomodorini e rucola a piacere.
Procedimento:
Sciacquare le lenticchie rosse e metterle a mollo in 400 ml di acqua per circa 4 ore, trascorso il tempo necessario condire con olio sale, pepe e frullare fino ad ottenere un composto molto cremoso. Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente, versare un bel giro di olio e procedere con qualche cucchiaio di composto per ottenere una crespella di medio spessore. Cuocere circa 7-8 minuti per lato, poi disporre la crespella in un piatto e farcire con Pomodorini tagliati, cipollotti tritati e rucola, condire infine con sale, pepe, olio e succo di limone.