Ammollo dei legumi

Come si preparano correttamente i legumi secchi (ceci, cicerchie, fagioli cannellini, ecc.)  prima di utilizzarli in cucina nelle nostre preparazioni? Il seguente metodo vale per qualsiasi quantità di prodotto. 

In un recipiente capiente versare i legumi, coprirli completamente d’acqua e lasciarli riposare dodici ore.

Dopo 12 ore l’acqua risulterà schiumosa e un po’ opaca: gettarla via e rinnovarla per altre 12 ore.

Trascorse le ultime 12 ore rinnovare l’acqua, avendo cura di ricoprirli abbondantemente e cuocere per circa 90 minuti in pentola tradizionale oppure per circa 40 in pentola a pressione. Con questo metodo non oltrepassare la tacca di riferimento presente sulla pentola stessa. Per migliorare la cottura aggiungere un carminativo come una foglia di alga Kombu. Se lo desideri puoi aggiungere del sale solo al termine della cottura.

Se si vogliono preparare le lenticchie, queste non necessitano di ammollo ma si può passare direttamente alla cottura in pentola.